Ansjovis AAA Ventrescas

Ansjovis AAA Ventrescas

Productcode: 32
€11.36Prijs

Anchoas wordt Ansjovis genoemd nadat de “Boqueron” gevangen wordt, ontgut en gezouten. Het water waar de boqueron voorkomt is hierbij van cruciaal belang. De habitat van COOKSUPPLY ansjovis is van origine Cantabrië. Na het zorgvuldig wassen en rijpen van de vis, wordt de ansjovis op extra virgen olijfolie gelegd waarbij in deze conserven zowel de olie als de buikjes voor gastronomische doeleinden worden gebruikt. 

 

Wat zijn ansjovis buikjes?


Om de traditionele vorm van de filet te behouden met zo min mogelijk graatjes, verwijderen grote fabrieken machinaal de buikjes van de ansjovis. Het buikgedeelte bevat van nature veel graten, en daardoor dus oninteressant voor massa productie. Echter, de ansjovis van COOKSUPPLY worden ontgut en schoongemaakt met de hand. Zo kunnen we de buikjes gebruiken om soortgelijk te pekelen.

 

Waarom zou je ansjovis buikjes bewaren?


Het buikgedeelte van de ansjovis bevat meer vet dan andere gedeeltes. Net als wij, is het waar de maag zich bevindt. Het verschil met de vissen is dat de buik naar beneden getrokken wordt door de zwaartekracht van de aarde. Dit is een van de redenen waarom de bovenste vinnen van de vis meer worden gebruikt om te manoevreren, en dat het ruggedeelte van de vis minder vet bevat.


Het vet van de ventresca oftewel buikgedeelte is intramusculair en maakt het vissenvlees zachter en voller van smaak. Het is eigenlijk een betere vraag waarom we al deze jaren de buikgedeeltes hebben weggegooid. Met zijn onregelmatige vorm, klein formaat en zachtere smaak dan de filets is het een uitstekende smaakmaker voor salades en gedresseerde gerechten.

  • BTW

    De prijzen zijn EXCLUSIEF BTW. Bij het kunnen tonen van een (internationaal) BTW nummer zijn dit de definitieve prijzen. Indien er geen BTW nummer aanwezig is, wordt er over de huidige prijzen nog BTW berekend. Dit verschijnt op de factuur. Het BTW nummer kun je toevoegen bij het voltooien van de bestelling.